Mąka kokosowa

Co to jest mąka kokosowa i jaki ma smak?

Mąka kokosowa produkowana jest ze zmielonego miąższu orzecha kokosowego. Przed procesem mielenia usuwa się nadmiar tłuszczu i wilgoci. Jest to więc produkt uboczny wytwarzania mleka kokosowego i oleju. Produkowana jest na dwa sposoby: metodą suchą i mokrą. Ta pierwsza jest bogatsza w białko, ma kremowy kolor i większą zawartość tłuszczu. Mąka produkowana metodą mokrą jest jaśniejsza, zawiera więcej błonnika i mniej tłuszczu. Mąka kokosowa może być stosowana tak samo jak mąka pszenna do różnego rodzaju słodkich i wytrawnych wypieków, ciast, ciasteczek, deserów, chlebów i placków. Wypieki na bazie mąki kokosowej są lekkie i miękkie, mają intensywny kokosowy zapach i lekko kokosowy posmak. Mąka ta zawiera więcej błonnika niż mąka pszenna. Jest go tak dużo jak w mąkach z pełnego przemiału. Jest on niezwykle ważny w naszej diecie, ponieważ reguluje pracę układu pokarmowego. Z uwagi na wysokie zawartości błonnika mąka kokosowa o wiele lepiej chłonie wodę niż inne rodzaje mąki. Dlatego też nie może ona stanowić głównego składnika ciasta. Najlepiej zmieszać ją z innym rodzajem mąki. Taki zabieg sprawi, że uzyskana konsystencja ciasta będzie zadowalająca, a wypiek nie będzie się kruszył po wyjęciu z pieca.

Jak zrobić samemu?

Mąkę kokosową można przygotować samemu w domu, ale jest to bardzo czasochłonny proces i wymaga cierpliwości. Bazą do jej przygotowania w domowym zaciszu są wiórki kokosowe, które trzeba uprzednio namoczyć, a następnie zblendować i wysuszyć. Aby produkt końcowy miał strukturę piasku, proces ten należy powtarzać nawet kilkukrotnie.

Czy zawiera gluten? Przeciwwskazania do spożycia

Jest to produkt bezglutenowy w przeciwieństwie do mąk zbożowych. Może być więc stosowany przez osoby chore na celiakię. Mąkę kokosową powinni docenić także diabetycy. Dla cukrzyków jest to doskonały zamiennik mąki pszennej. Duże ilości błonnika pokarmowego zawarte w mące kokosowej korzystnie wpływają na metabolizm cukrów i regulują poziom glukozy we krwi. Mąka kokosowa ma niski indeks glikemiczny. Z uwagi na przyjemny, słodkawy smak oraz wiele prozdrowotnych składników odżywczych często wykorzystywana jest do przygotowywania posiłków dla dzieci i niemowląt.

Co zawiera? Skład mąki kokosowej

Mąka kokosowa to przede wszystkim źródło cennego błonnika pokarmowego. Jest go prawie sześć razy więcej niż w tradycyjnej mące pszennej. Produkt ten dostarcza naszemu organizmowi wartościowego białka. Sto gram mąki pokrywa 37% dziennego zapotrzebowania na białko. Mąka kokosowa to także źródło kwasów tłuszczowych oraz witamin (w tym witamin z grupy B, witaminy E i A). To również skarbnica cennych składników mineralnych. Odnajdziemy wśród nich żelazo, selen, magnez, fosfor i wapń. Co więcej, mąka kokosowa jest zdrowszą alternatywą dla mąk zbożowych z uwagi na niską zawartość węglowodanów.

Czy jest zdrowa? Jakie ma właściwości?

Mąka produkowana z orzechów kokosowych to zdrowsza alternatywa mąk pochodzenia zbożowego. Duże zawartości błonnika przyspieszają metabolizm, a mała ilość węglowodanów sprawia, że jest zalecana zwłaszcza dla osób dbających o szczupłą sylwetkę. Dzięki zawartości błonnika, regularne spożywanie produktów z dodatkiem mąki kokosowej pomoże utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu oraz cukru we krwi. W ten sposób może mieć istotne znaczenie w profilaktyce chorób układu krążenia.