Czarny ryż

Ryż to produkt kojarzony w głównej mierze z Chinami i azjatyckimi potrawami. To właśnie na wschodnim kontynencie jego spożycie osiąga najwyższe wartości. Niestety najpopularniejszy biały ryż nie stanowi dobrego źródła cennych składników odżywczych, takich jak witaminy i sole mineralne. Zupełnie inaczej wygląda to w przypadku ryżu czarnego. Ta znacznie mniej znana odmiana azjatyckiej rośliny uprawnej cechuje się wyjątkowymi właściwościami.

Ryż czarny – najzdrowszy gatunek ryżu

Ryż czarny to jedna z mniej znanych odmian popularnej chińskiej rośliny. W krajach azjatyckich spożywana była przez setki lat, ale uznawano ją za produkt niezwykle ekskluzywny. Ryż czarny pojawiał się jedynie na stole chińskiego cesarza, dlatego jego inna nazwa to „ryż zakazany” – niedostępny dla pospolitej ludności.

Nasiona tej odmiany ryżu podczas gotowania zmieniają barwę z czarnej na ciemnopurpurową. Za ten specyficzny kolor ziaren odpowiadają występujące w nich antocyjany. Związki te warunkują również wyjątkowe właściwości prozdrowotne tego egzotycznego produktu.

Ryż czarny jest stosunkowo łatwy w uprawie. Wymaga podobnych warunków, co popularny ryż biały. Obfite zbiory można uzyskać bez stosowania sztucznych nawozów i specjalnych środków ostrożności. Ryż ten cechuje się nieco odmiennym od tradycyjnego smakiem. Słodka nutka sprawia, że w krajach azjatyckich często wykorzystuje się go do przyrządzania deserów, takich jak ryżowy pudding.

Ryż czarny – wartości odżywcze

Niezależnie od gatunku czy barwy nasion, ryż stanowi przede wszystkim źródło węglowodanów złożonych. Ryż czarny różni się jednak nieco od swojego białego krewnego. Skrobia w nim zawarta zbudowana jest w znacznie większej ilości z amylopektyny niż amylazy. Z tego powodu produkt ten po ugotowaniu cechuje się bardziej kleistą konsystencją. Całkowita ilość węglowodanów w ryżu czarnym szacowana jest na około 75g na 100g produktu.

Ryż czarny zawiera znacznie więcej białka niż ryż biały. Naukowcy wykazali obecność 18 aminokwasów w tym produkcie. Łączna zawartość protein szacowana jest na około 9g na 100g ziaren. Znaleźć w nim można także dużo witamin i soli mineralnych, takich jak żelazo, cynk, miedź, karoten i witaminę E.

Ryż czarny niełuskany może stanowić również źródło błonnika pokarmowego.

Aktywność przeciwutleniająca czarnego ryżu

Charakterystyczną cechą czarnego ryżu jest ciemno zabarwiona łupina otaczająca bielmo. Kolor tej struktury związany jest z bardzo wysoką zawartością antocyjanów. W publikacjach wskazuje się, że w 1g suchej masy znajduje się aż 31,3mg tych związków. Substancje zaliczane do grupy antocyjanów cechują się bardzo wysokim potencjałem przeciwutleniającym.

Ryż czarny – potrawy pełne smaku i charakteru

Ryż czarny jest nie tylko bardzo zdrowy, ale również wyjątkowo oryginalnie prezentuje się na talerzu. Pozwala stworzyć ciekawe i proste dania. Można go spożywać zarówno na słodko, jak i na słono. Posiada wyrazisty, lekko orzechowy smak.

Ryż czarny stanowi obowiązkowy element wielu dań azjatyckich. Regularnie spożywa się go w Chinach, Korei i Japonii. Potrawy z jego udziałem stanowią dobre źródło wielu witamin oraz błonnika pokarmowego. Jest to bardzo ciekawe i niezwykle zdrowe urozmaicenie codziennej diety.