Zwarte rijst

Rijst is een product dat voornamelijk wordt geassocieerd met Chinese en Aziatische gerechten. Het is op het oostelijke continent dat het verbruik de hoogste waarden bereikt. Helaas is de meest populaire witte rijst geen goede bron van waardevolle voedingsstoffen zoals vitamines en mineralen. Bij zwarte rijst is de situatie compleet anders. Deze veel minder bekende variëteit van het Aziatische gewas heeft unieke eigenschappen.

Zwarte rijst - de gezondste rijstsoort

Zwarte rijst is een van de minder bekende variëteiten van de populaire Chinese plant. Het wordt al honderden jaren in Aziatische landen geconsumeerd, maar het werd als een uiterst exclusief product beschouwd. Zwarte rijst verscheen alleen op de tafel van de Chinese keizer, dus de andere naam is "verboden rijst" - niet beschikbaar voor het gewone volk.

De zaden van deze rijstvariëteit veranderen van kleur van zwart naar donkerpaars wanneer ze worden gekookt. De anthocyanen in de bonen zijn verantwoordelijk voor deze specifieke kleur van de bonen. Deze verbindingen bepalen ook de unieke eigenschappen van dit exotische product.

Zwarte rijst is relatief eenvoudig te kweken. Het vereist vergelijkbare omstandigheden als de populaire witte rijst. Een rijke oogst kan worden verkregen zonder het gebruik van kunstmest en speciale voorzorgsmaatregelen. Deze rijst heeft een smaak die net iets anders is dan de traditionele. Vanwege zijn zoete toon wordt het vaak gebruikt in desserts zoals rijstpudding in Aziatische landen.

Zwarte rijst - voedingswaarde

Ongeacht de soort of kleur van de zaden, rijst is in de eerste plaats een bron van complexe koolhydraten. Zwarte rijst verschilt echter enigszins van zijn witte neef. Het zetmeel dat het bevat, bestaat uit veel meer amylopectine dan amylase. Om deze reden heeft dit product een meer plakkerige consistentie tijdens het koken. De totale hoeveelheid koolhydraten in zwarte rijst wordt geschat op ongeveer 75g per 100g product.

Zwarte rijst bevat veel meer proteïne dan witte rijst. Wetenschappers hebben de aanwezigheid van 18 aminozuren in dit product aangetoond. Het totale eiwitgehalte wordt geschat op ongeveer 9g per 100g zaden. Het bevat ook veel vitamines en mineralen, zoals ijzer, zink, koper, caroteen en vitamine E.

Zwarte rijst kan ook een bron van voedingsvezels zijn.

Antioxiderende activiteit van zwarte rijst

Een karakteristiek kenmerk van zwarte rijst is de donkergekleurde schil rond het endosperm. De kleur van deze structuur wordt geassocieerd met een zeer hoog gehalte aan anthocyanen. Uit de publicaties blijkt dat 1g drooggewicht maar liefst 31,3mg van deze verbindingen bevat. Stoffen die tot de anthocyaninegroep behoren, worden gekenmerkt door een zeer hoog antioxidantpotentieel.

Zwarte rijst - gerechten vol smaak en karakter

Zwarte rijst ziet er ook heel origineel uit op het bord. Hiermee kunt u interessante en eenvoudige gerechten maken. Het kan zowel zoet als zout worden gegeten. Het heeft een uitgesproken, licht nootachtige smaak.

Zwarte rijst is een verplicht element in veel Aziatische gerechten. Het wordt regelmatig gegeten in China, Korea en Japan. Gerechten met zijn deelname zijn een goede bron van veel vitamines en voedingsvezels. Het is een zeer interessante en buitengewoon gezonde aanvulling op jouw dagelijkse voeding.