Agar-agar | Zamiennik żelatyny | 200g

Agar-agar: naturalny zamiennik żelatyny pochodzenia roślinnego

Agar-agar jest znany jako doskonały środek zagęszczający i żelujący. Jest to produkt roślinny pozyskiwany z czerwonych alg morskich. Ten wszechstronny zamiennik żelatyny jest po właściwym przygotowaniu bezzapachowy i bezsmakowy, co czyni go idealnym dodatkiem do różnych potraw bez znacznego wpływu na smak.

Co to jest agar-agar?

Agar-agar (oznaczany jako E406) jest produktem naturalnym, pochodzenia roślinnego, odpowiednim dla wegan. Po raz pierwszy został odkryty w 1658 roku przez japońskiego karczmarza, który przygotował zupę z czerwonych alg i odkrył ich żelujące właściwości. Agar-agar pozyskuje się z glonów morskich – krasnorostów (Rhodophyta). Ten rodzaj alg posiada w ścianach komórkowych specjalne substancje, które zapobiegają ich wysychaniu.

Pozyskiwanie alg do produkcji agar-agaru jest dość skomplikowana, ponieważ glony znajdują się średnio na głębokości około 30 metrów pod poziomem wody. Po ich wydobyciu pozyskuje się substancję żelującą, który to proces  obejmuje suszenie, oczyszczanie, wygotowywanie i wymrażanie, aby usunąć zbędną sól i wodę. Wszystkie te czynności powtarzane są kilkukrotnie.

Co do zasady agar-agar jest bezwonny, ale niekiedy może mieć podczas gotowania specyficzny, słaby zapach. Dostępny u nas agar-agar jest w formie jasnego proszku. Po rozpuszczeniu agar-agaru w wodzie uzyskuje się galaretowaty, bezbarwny roztwór, który jest neutralny w smaku. Wykorzystuje się go do przygotowywania deserów, galaretek, dżemów i innych.

Dlaczego warto wybrać Agar-agar?

Agar-agar jest idealny dla wegan i wegetarian szukających alternatywy dla żelatyny. Agar-agar ma silniejsze właściwości żelujące niż tradycyjna żelatyna. Jest łatwo rozpuszczalny w temperaturze 85-95 stopni Celsjusza i twardnieje w około 35 stopniach bez konieczności umieszczania w lodówce. Również nadaje się do ponownego rozpuszczenia nie tracąc swoich właściwości wiążących podczas ponownego ochłodzenia, w przeciwności do żelatyny, która wiąże tylko raz.

Gdzie i jak stosować agar-agar?

Agar-agar można stosować w kuchni na przeróżne sposoby - wszędzie tam, gdzie potrzebujesz coś zagęścić, badź żelować. Użyj go np. do przygotowania galaretek, kremów, musów albo dżemu.

Agar-agar stosuje się zazwyczaj w proporcji około 3g na szklankę wody, jednak jest to zależne od twardości, jaką chcemy uzyskać po ostudzeniu potrawy. Nie raz warto użyć mniej lub więcej agar-agaru, jeśli potrzebujemy innej niż standardowa konsystencja.

Proszek wsypujemy do wody lub mleka, mieszamy i dajemy się mu namoczyć przez około 3 minuty. Następnie należy płyn gotowac przez około 5 do 10 minut (w zależności od ilości użytego agar-agaru). Odpowiednie przegotowanie wpływa na końcowy rezultat - neutralny smak, zapach i konsystencję oraz jakość stężenia.

Po przygotowaniu płynu dodajemy go do przygotowywanej potrawy lub mieszamy go z np. sokiem i cukrem w celu przygotowania smacznej galaretki.

Agar-agar jest dużo łatwiejszy w użyciu niż żelatyna, ponieważ tężeje w temperaturze pokojowej. Jeśli uzyskana konsystencja potrawy nie jest zadowalająca, zawsze można podgrzać agar ponownie, rozcieńczyć lub dodać większą jego ilość.

Uwaga: agar-agar nie lubi towarzystwa szpinaku oraz kwaśnych owoców, jak np. brzoskwinie, mango, kiwi, papaja, ananas, figi.

Jeśli chcesz uzykać galaretkę - pamiętać o tym, aby podczas tężenia nie mieszać przygotowywanego płynu i nie ruszać naczynia, w którym on się znajduje. Może to prowadzić do rozwarstwienia agaru i wody. Jeśli jednak zależy Ci tylko na zagęszczeniu przygotowywanej potrawy, to jak najbardziej można płyn podczas teżenia mieszać, by uzyskać efekt żelu.

Agar znalazł zastosowanie również w kosmetyce. Służy do produkcji kremów i maseczek, zwiększa ich przyczepność i ułatwia aplikację.

Zalecenia dotyczące przechowywania

Przechowuj agar-agar w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, aby zachować jego jakość.

Zobacz jak my stosujemy agar-agar, aby uzyskać smaczny deser - nasz film na YouTube