Agar-agar | Gelatinevervanger | 200g

Agar-agar: een plantaardige vervanger van gelatine

Agar-agar staat bekend als een uitstekend verdikkings- en geleermiddel. Het is een plantaardig product dat wordt gewonnen uit rode zeealgen. Na de juiste bereiding is deze veelzijdige vervanger van gelatine geur- en smaakloos, waardoor hij ideaal is als toevoeging aan verschillende gerechten zonder de smaak merkbaar te beïnvloeden.

Wat is agar-agar?

Agar-agar (aangeduid als E406) is een natuurlijk product van plantaardige oorsprong, geschikt voor veganisten. Het werd voor het eerst ontdekt in 1658 door een Japanse herbergier, die soep van rode algen bereidde en hun geleereigenschappen ontdekte. Agar-agar wordt gewonnen uit zeealgen – roodwieren (Rhodophyta). Deze algensoort heeft speciale stoffen in de celwanden die uitdroging voorkomen.

Het oogsten van algen voor de productie van agar-agar is vrij ingewikkeld, omdat de algen zich gemiddeld op een diepte van ongeveer 30 meter onder het wateroppervlak bevinden. Na het oogsten wordt de geleerstof gewonnen. Dit proces omvat drogen, reinigen, koken en invriezen om overtollig zout en water te verwijderen. Al deze stappen worden meerdere keren herhaald.

Agar-agar is in principe geurloos, maar kan tijdens het koken soms een specifieke, lichte geur hebben. De agar-agar die wij aanbieden, is verkrijgbaar als licht poeder. Na het oplossen van agar-agar in water ontstaat een gelatineachtige, kleurloze oplossing met een neutrale smaak. Het wordt gebruikt voor het bereiden van desserts, gelei, jam en andere gerechten.

Waarom kiezen voor agar-agar?

Agar-agar is ideaal voor veganisten en vegetariërs die op zoek zijn naar een alternatief voor gelatine. Agar-agar heeft sterkere geleereigenschappen dan gewone gelatine. Het lost gemakkelijk op bij een temperatuur van 85-95 graden Celsius en stolt bij ongeveer 35 graden, zonder dat het in de koelkast hoeft te worden gezet. Het kan ook opnieuw worden opgelost zonder zijn bindkracht te verliezen wanneer het weer afkoelt, in tegenstelling tot gelatine, die maar één keer bindt.

Waar en hoe gebruik je agar-agar?

Agar-agar kan op allerlei manieren in de keuken worden gebruikt – overal waar je iets wilt verdikken of laten geleren. Gebruik het bijvoorbeeld voor het bereiden van gelei, crèmes, mousses of jam.

Agar-agar wordt meestal gebruikt in een verhouding van ongeveer 3 g per glas water, maar de hoeveelheid hangt af van de stevigheid die je wilt bereiken nadat het gerecht is afgekoeld. Soms is het verstandig om minder of juist meer agar-agar te gebruiken als je een andere consistentie dan de standaardconsistentie nodig hebt.

Strooi het poeder in water of melk, roer en laat het ongeveer 3 minuten weken. Kook de vloeistof vervolgens ongeveer 5 tot 10 minuten (afhankelijk van de hoeveelheid agar-agar). Het goed doorkoken heeft invloed op het eindresultaat: de neutrale smaak, geur en consistentie, en de mate waarin het mengsel opstijft.

Voeg de vloeistof na de bereiding toe aan het gerecht dat je maakt, of meng hem bijvoorbeeld met sap en suiker om een lekkere gelei te bereiden.

Agar-agar is veel gemakkelijker in gebruik dan gelatine, omdat het op kamertemperatuur opstijft. Als de verkregen consistentie van het gerecht niet naar wens is, kun je de agar altijd opnieuw verhitten, verdunnen of er meer van toevoegen.

Let op: agar-agar combineert niet goed met spinazie en zure vruchten, zoals perziken, mango, kiwi, papaja, ananas en vijgen.

Als je gelei wilt maken, is het belangrijk om de vloeistof tijdens het opstijven niet te roeren en de schaal waarin deze zit niet te verplaatsen. Dit kan ervoor zorgen dat de agar en het water zich scheiden. Wil je het gerecht alleen verdikken, dan kun je de vloeistof tijdens het opstijven gerust roeren om een gel te krijgen.

Agar wordt ook in cosmetica gebruikt. Het dient voor de productie van crèmes en gezichtsmaskers, verbetert de hechting ervan en maakt ze gemakkelijker aan te brengen.

Bewaaradvies

Bewaar agar-agar op een koele, donkere en droge plaats om de kwaliteit ervan te behouden.

Bekijk hoe wij agar-agar gebruiken om een heerlijk dessert te maken - onze video op YouTube