Kruidnagel

Kruidnagel – heerlijk voor in de keuken

Kruidnagel wordt niet alleen gekenmerkt door tal van gezondheidseigenschappen, maar ook door een buitengewone smaak. Daarom worden ze veel gebruikt in keukens over de hele wereld. Het is de moeite waard om ze allebei te gebruiken bij het bereiden van kerst compotes, glühwein en zelfs gebak. Daarnaast gaat de smaak van kruidnagel goed samen met aromatisch varkensvlees en zuurkool. Bovendien is het de moeite waard om ze toe te voegen aan zelfgemaakte patés en zelfs pastasauzen. Interessant is dat kruidnagel ook een effectieve manier kan blijken te zijn om voedsel motten in de keuken kwijt te raken.

Dankzij de unieke aromatische waarde wordt de uit kruidnagel gewonnen olie ook gebruikt in massages en ontspannende baden. Het is ook de moeite waard om te weten dat een infusie bereid met hele kruidnagels een effectief tonicum kan zijn met reinigende en antibacteriële eigenschappen.

Gebruik in de keuken:
- Kruidnagel wordt gebruikt om compotes, wijnen en likeuren op smaak te brengen. Ze worden ook gebruikt om gebraad, champignonmarinades, sauzen en gebak op smaak te brengen.
- Kruidnagels worden gebruikt in vleeswaren en marinades.
- leuk om te weten is dat in Indonesië kruidnagel tot sigaretten wordt gemaakt door kruidnagel met tabak te mengen

Wat zijn kruidnagel en waar komen ze vandaan?

Kruidnagel is een populaire specerij, wat je niet kunt missen in de keuken. In feite zijn het gedroogde bloemknoppen van de kruidnagelboom, die voor de bloei worden geoogst. Deze boom komt oorspronkelijk uit Indonesië, Madagaskar, Tanzania en Sri Lanka. De eerste bloemknoppen verschijnen er pas na 4 jaar op. Momenteel zijn de grootste oogsten van deze boom ook te vinden in Zanzibar en Kenia. Interessant is dat een kruidnagelboom er tot 400 jaar over kan doen om te groeien.

De eerste rapporten over de buitengewone gezondheidseigenschappen van deze specerij verschenen in oude literatuur. Voor medicinale doeleinden werden ze onder meer gebruikt door Griekse geleerden. Toch werden kruidnagel al in de 3e eeuw voor Christus gebruikt door de inwoners van het oude China. De kruidnagel is bruin van kleur en heeft een unieke, licht kruidige smaak. Het is ook de moeite waard om te weten dat deze specerij bijna 15188 mg polyfenolische verbindingen per 100 gram van het product bevat. Daarom heeft het een sterk antioxidantpotentieel. Daarnaast vinden we in kruidnagel tal van vitamines en mineralen, waaronder we kunnen onderscheiden: vitamines, zink, kalium, magnesium, fosfor en zelfs omega-3 vetzuren. Echter, eugenol wordt beschouwd als de waardevolste stof in kruidnagel. Deze chemische verbinding is niet alleen verantwoordelijk voor het geven van een buitengewone smaak aan deze specerij, maar ook voor zijn waardevolle desinfecterende en ontwrichtende eigenschappen.

Contra-indicaties over de consumptie van kruidnagel

Het gebruik van kruidnagel in kleine hoeveelheden heeft een positief effect op de gezondheid en het welzijn van de mens. Een absolute contra-indicatie voor het gebruik van dit kruid is echter een allergie of overgevoeligheid voor de stoffen die erin zitten. Het is ook de moeite waard om te weten dat de hele kruidnagel niet aan de jongste kinderen mag worden gegeven, omdat dit kan leiden tot verstikking van de peuter. Bovendien moeten zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven bijzonder voorzichtig zijn bij het gebruik van kruidnagel. Het wordt aanbevolen om in deze periode niet meer dan 1 hele kruidnagel per dag te consumeren.

Beschrijving

Kruidnagel behoort tot de oudste bekende specerijen met de eerste genoteerde vermelding in het dagboek van reiziger Marco Polo. Kruidnagels die we gebruiken zijn de gedroogde, nog gesloten bloemknoppen van de kruidnagelboom.
Kruidnagel komt vooral uit Indonesië, Madagaskar, Tanzania, Sri Lanka en de grootste regio van het eiland van Pemba, in de buurt van Zanzibar in Tanzania, waar gebieden bestaan die volledig bedekt zijn met kruidnagel. De vruchten worden geoogst vlak voor de bloei en gedroogd totdat de bruine kleur.

Toepassing

Gebruik in de keuken: Kruidnagels worden gebruikt wegens hun bijzondere aroma in: compotes, wijnen en likeuren. Ze zitten nog in kruidkoek en speculaaskruiden. Kruidnagels zelf kunnen meegekookt worden met groenten, bijvoorbeeld sperziebonen. Kruidnagelpoeder is een veelgebruikt ingrediënt in Indiase curry. 

Interessant is dat in Indonesië kruidnagel gemengd wordt met tabak bij de productie van sigaretten.

Ingrediënten

100% gedroogde kruidnagel